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Ce chapitre de Méthodes d'Analyses Biochimiques des Nutriments est destiné aux étudiants des Sciences de la Nature et de la Vie, toute filière confondue. Il s'agit d'une synthèse de quelques méthodes majeures des molécules organiques avec plusieurs illustrations permettant de mieux comprendre, et de façon simplifié, l'ensemble des protocoles détaillés référencés selon les normes internationales. Comprendre et mettre en oeuvre la méthodologie des analyses en laboratoire; comprendre et appliquer les techniques d'étude en recherche de molécules impliquées dans un produit.Ce recueil apportera aux biochimistes et aux étudiants, la connaissance des concepts scientifiques qui lui permettront de comprendre les analyses nécessaires aux mesures, aux contrôles qu'ils pratiquent et les appareils qu'ils utilisent nécessaires à la mise en oeuvre des techniques abordées, de préparer, étalonner des solutions destinées pour le dosage, les résultats trouvés qu'ils interprètent et enfin de se conformer aux contraintes réglementaires et normatives.