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A causa della scarsa disponibilità di energia elettrica in Nigeria e in altri Paesi in via di sviluppo, questo studio è stato condotto per motivi conservativi, economici, sanitari e scientifici. La lavorazione della coscia di pollo con l'uso del forno a tamburo aumenterà il consumo di carne di pollo con conseguente aumento del mercato del pollame. Lo studio esaminerà anche i vantaggi dell'affumicatura con l'uso del forno a tamburo rispetto ad altri metodi di lavorazione come la frittura, che sono associati alle seguenti sfide per la salute, come malattie cardiovascolari, ipertensione, insufficienza cardiaca, ictus, che possono essere collegate all'alto contenuto di grassi nei loro prodotti.