V rabote otrazheny processy i prichiny stareniya yaic, sposoby ocenki ih biologicheskoj svezhesti. Vvedeno ponyatie "gidroplotnost'", "index svezhesti" yaic. Pokazano vliyanie na usushku yaic poristosti, tolshhiny i otnositel'noj poverhnosti skorlupy, a takzhe temperatury i vlazhnosti vozduha vo vremya hraneniya. ustanovlena svyaz' mezhdu konsistenciej belka svezhesnesennyh yaic i vyvodimost'ju. Na osnove dannyh literatury i provedennyh opytov dano teoreticheskoe obosnovanie srokam hraneniya yaic raznyh vidov sel'skohozyajstvennoj pticy i predynkubacionnomu podogrevu yaic.