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O livro de microbiologia alimentar destina-se a alunos matriculados no 3º ano de Licenciatura e mestres em ciências da alimentação. Visa essencialmente adquirir conhecimentos básicos de microbiologia alimentar. Este livro está dividido em 12 capítulos, sendo o primeiro dedicado a uma introdução geral e alguns lembretes essenciais para a compreensão da microbiologia. O segundo capítulo trata dos principais materiais e equipamentos do laboratório de microbiologia. O terceiro capítulo trata dos principais métodos de isolamento e enumeração de microrganismos. O quarto capítulo é dedicado ao conhecimento das etapas de identificação dos microrganismos. O quinto capítulo trata da influência das técnicas de fabricação sobre os microrganismos. O sexto capítulo trata dos fatores de desenvolvimento de microrganismos em alimentos e microbiologia preditiva.