23,99 €
inkl. MwSt.
Versandfertig in 6-10 Tagen
12 °P sammeln
Andere Kunden interessierten sich auch für
![Inocuidad del proceso tecnológico de la leche condensada azucarada]( "Inocuidad del proceso tecnológico de la leche condensada azucarada")
Inocuidad del proceso tecnológico de la leche condensada azucarada23,99 €![Evaluación fisicoquímica y microbiológica de leche en polvo]( "Evaluación fisicoquímica y microbiológica de leche en polvo")
Evaluación fisicoquímica y microbiológica de leche en polvo23,99 €![Calidad Microbiològica del queso costeño en Valledupar]( "Calidad Microbiològica del queso costeño en Valledupar")
Calidad Microbiològica del queso costeño en Valledupar29,99 €![Infección Fúngica por el Género Trichosporon spp]( "Infección Fúngica por el Género Trichosporon spp")
Infección Fúngica por el Género Trichosporon spp19,99 €![APPCC para línea de elaboración de queso fresco con mermelada]( "APPCC para línea de elaboración de queso fresco con mermelada")
APPCC para línea de elaboración de queso fresco con mermelada26,99 €![Evaluación de la composición de la microbiota intestinal]( "Evaluación de la composición de la microbiota intestinal")
Evaluación de la composición de la microbiota intestinal46,99 €![Determinación del crecimiento de hongos, con potencial productor de aflatoxinas, en leche fluida entera y harina de trigo]( "Determinación del crecimiento de hongos, con potencial productor de aflatoxinas, en leche fluida entera y harina de trigo")
Determinación del crecimiento de hongos, con potencial productor de aflatoxinas, en leche fluida entera y harina de trigo47,95 €
El sabor característico, aroma y textura de los diferentes quesos maduros son el resultado de la presencia de microbiota natural y del proceso biotecnológico tradicional de fabricación. Este proceso es catalizado por organismos secundarios como los hongos, los cuales contribuyen al proceso de maduración, no obstante, existen otras especies fúngicas que pueden causar pérdidas económicas, problemas de calidad y de salud. El queso Paipa es el único queso típico en Colombia que lleva un proceso de maduración, es producido artesanalmente a partir de leche cruda en los departamentos de Cundinamarca y Boyacá desde el siglo XIX. Este texto muestra el aislamiento e identificación de la microbiota fúngica que participa en la elaboración de este queso, analizando el rol que cumple ya sea desde el punto de vista benéfico otorgando características organolépticas o como posible contaminante y productor de toxinas.