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La microincapsulazione è l'ultimo strumento per preservare i probiotici nei prodotti caseari attraverso il quale essi possono entrare nell'intestino crasso dove vengono colonizzati. I prodotti caseari fermentati sono il buon vettore dei probiotici in natura e lo yogurt è un ottimo veicolo per i probiotici. Questo libro è focalizzato con diverse tecnologie di incapsulamento e prove per ottimizzare la tecnologia per produrre perle di buona qualità da incorporare nello yogurt come i prodotti caseari. Qui è stata scelta la maggior parte dei gruppi probiotici helathy e le tecniche sono state ottimizzate per migliorare il loro conteggio nel prodotto finale dopo la lavorazione dello yogurt.
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