MIGLIORAMENTO DELLA QUALITÀ DELLO YOGURT CON L'INCORPORAZIONE DI TAPIOCA - M¿d¿lina Valentina, Moga; Mihaela Adriana, Ti¿A
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L'obiettivo principale della ricerca è stato quello di fare un confronto tra tre tipi di yogurt: yogurt di latte intero ottenuto con la procedura classica, yogurt con l'aggiunta di latte scremato in polvere e yogurt con l'aggiunta di polvere di tapioca.Abbiamo seguito aspetti come: l'analisi sensoriale dei prodotti, le proprietà fisico-chimiche (acidità, contenuto di lattosio, determinazione del grado di sintesi), ma anche questioni di marketing riguardanti la commercializzazione dello yogurt alla tapioca.

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Produktbeschreibung
L'obiettivo principale della ricerca è stato quello di fare un confronto tra tre tipi di yogurt: yogurt di latte intero ottenuto con la procedura classica, yogurt con l'aggiunta di latte scremato in polvere e yogurt con l'aggiunta di polvere di tapioca.Abbiamo seguito aspetti come: l'analisi sensoriale dei prodotti, le proprietà fisico-chimiche (acidità, contenuto di lattosio, determinazione del grado di sintesi), ma anche questioni di marketing riguardanti la commercializzazione dello yogurt alla tapioca.
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Autorenporträt
MOGA Valentina-M¿d¿lina, Ingeniero, Especialista en Industria Alimentaria, Especialización: Gestión en la Industria Alimentaria, Áreas de especialización: Tecnologías alimentarias generales, Ingeniería industrial-alimentaria, Control de calidad en la industria láctea.