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Las frutas y hortalizas se caracterizan por poseer un gran contenido de minerales, los cuales son elementos químicos con funciones específicas en el funcionamiento metabólico, es por ello que en el presente libro se llevó a cabo la determinación de minerales tanto en la pulpa como en el aceite esencial de lima Tahití con el fin de promover la elaboración de alimentos fortificados. Se caracterizó fisicoquímicamente la pulpa de lima Tahití, estableciendo los parámetros: pH=2,55; acidez titulable=6,18 g/ 100 mL; sólidos solubles=8,80 °Brix; sólidos totales=10,37 %; y Vitamina C=41,29 mg/ 100mL. De igual manera, se caracterizó el aceite esencial extraído por el método de hidrodestilación convencional del flavedo de lima Tahití, determinando su densidad relativa=0,8595 e índice de refracción=1,4710. La determinación de minerales en la pulpa y en aceite esencial se llevó a cabo empleando la técnica de espectrometría de absorción atómica con llama. Se evaluaron los métodos analíticos utilizados realizando curvas de calibración, repetibilidad y reproducibilidad analítica, estudio de recuperación y adición estándar.