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Cet ouvrage apporte un éclairage des définitions, concepts et exigences pour mettre en place un système de traçabilité ad hoc au sein d'un établissement oléicole, à travers les thématiques suivantes : - Comprendre les concepts - Connaitre la réglementation en vigueur - Maîtriser la mise en oeuvre - Évaluer vos connaissances - Analyser des cas concrets Ce guide pratique et technique est une référence à tous les établissements, petits, moyens ou grands, qu'ils produisent et /ou conditionnent de l'huile d'olive. Il s'adresse notamment aux acteurs des départements qualité et production qui se destinent de mettre en place un système de traçabilité adéquat. Cet ouvrage est destiné également aux étudiants de l'enseignement supérieur, spécialement inscrits en licence contrôle qualité des aliments et mastères spécialisés dans le domaine oléicole.