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Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2012 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 1, , Veranstaltung: AEVO, Sprache: Deutsch, Abstract: 1. Arbeitszergliederung Herstellung eines IpanemasLernschritteKernpunkteBegründungWas?Wie?Warum?1.Hände waschen und desinfizierenIm Waschbecken mit Desinfektionslotion für die Hände, dann mit Einwegpapierhandtücher abtrocknenAus hygienischen Gründen, da die Limetten direkt mit den Händen in Berührung kommen2.Arbeitsbrett vorbereitenDas Brett mit klarem Wasser abwaschenAus hygienischen Gründen, da die Limetten direkt mit dem Brett in Berührung kommen und es könnten noch Spülmittelspuren oder Gerüche enthalten.3.Limetten waschenIm Waschbecken mit heißem Wasser abwaschen.Aus hygienischen Gründen, da die Limettenschalen behandelt sind und Pestizide enthalten.4.Limettenenden abschneidenMit einem scharfen Messer werden die Limettenenden abgetrennt.Aus Geschmacksgründen, da die Enden Bitterstoffe enthalten, die das Aroma des Cocktails beeinträchtigen.5.Limetten achteln und ins Gästeglas gebenMit einem scharfen Messer werden die Limetten erst halbiert und dann gevierteltAus Gründen der Ästhetik6.Limetten im Gästeglas zerstampfenMit einem StößelDer charakteristische Limettengeschmack entsteht hauptsächlich beim Zerstampfen durch den Austritt ätherischer Öle aus der Schale7.zwei bis drei BL brauner Zucker hinzugeben und verrührenMit einem BarlöffelZum süßen. Der Saft aus der Limette sollte den Zucker komplett auflösen.8.6 cl Ginger ALe hinzufügen und nochmals vermischenMit einem Jigger 6cl Ginger Ale abmessen und mit einem Barlöffel vermischen.Damit sich der Zucker möglichst komplett aufgelöst hat.9.Glas mit zerstoßenem Eis auffüllenMit einer EisschaufelDas Glas wird aus hygienischen Gründen mit einer Eisschaufel aufgefüllt, da ansonsten ein direkter Hautkontakt mit dem Eis stattfinden würde.10.2 Strohhalme in das Gästeglas gebenMit einer Bar Zange.Aus hygienischen Gründen setzt man mit einer Bar Zange die Strohhalme ins Gästeglas.
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