Kshanaprava Dhalsamant

Modelação de Processos de Transporte durante a Secagem Solar

Acoplamento Secagem e Encolhimento Solar

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Produktbeschreibung

Este livro resume o efeito da transferência de calor e massa sobre a temperatura e o teor de humidade da batata durante a secagem solar. Um software de modelagem de elementos finitos (FE), COMSOL Multiphysics é empregado para a modelagem considerando a variação na geometria do produto e o encolhimento durante o processo de secagem solar. Os parâmetros de transporte, como coeficiente de transferência de calor por convecção, coeficiente de difusão de umidade e coeficiente de transferência de massa por convecção, são determinados sem e com consideração do efeito de retração durante o período de secagem. Para ampliar o escopo de aceitação entre os consumidores, a influência do tratamento pré-secagem na qualidade do produto seco é caracterizada em termos de reidratação, cor, textura, nano-indentação, microestrutura, rugosidade superficial e análises de difração de raios X.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 200
• Erscheinungstermin: 7. Juli 2020
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 12mm
• Gewicht: 316g
• ISBN-13: 9786202608916
• ISBN-10: 6202608919
• Artikelnr.: 59802886

Autorenporträt

La autora se ha doctorado en el Instituto de Tecnología de la India en Kharagpur (India) y se ha especializado en ingeniería de procesos alimentarios. Posee una medalla de oro de la Universidad por haber obtenido el primer puesto en la primera clase durante su maestría. Ha publicado varias investigaciones en revistas internacionales de prestigio relacionadas con los procesos alimentarios.