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Este livro resume o efeito da transferência de calor e massa sobre a temperatura e o teor de humidade da batata durante a secagem solar. Um software de modelagem de elementos finitos (FE), COMSOL Multiphysics é empregado para a modelagem considerando a variação na geometria do produto e o encolhimento durante o processo de secagem solar. Os parâmetros de transporte, como coeficiente de transferência de calor por convecção, coeficiente de difusão de umidade e coeficiente de transferência de massa por convecção, são determinados sem e com consideração do efeito de retração durante o período de secagem. Para ampliar o escopo de aceitação entre os consumidores, a influência do tratamento pré-secagem na qualidade do produto seco é caracterizada em termos de reidratação, cor, textura, nano-indentação, microestrutura, rugosidade superficial e análises de difração de raios X.