Melaku Tafese Awulachew

Modelirowanie i optimizaciq produkcii

Izuchenie wliqniq koäfficientow smeshiwaniq muki tef-i-i-sladkogo smeshiwaniq na kachestwennye atributy incera

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Produktbeschreibung

Indzhera - äto äfiopskij fermentirowannyj i kwasnoj ploskij hleb, kotoryj w osnownom izgotawliwaetsq iz teffowoj muki. Dlq powysheniq soderzhaniq belka i uluchsheniq wkusowyh kachestw indzhery muku obogaschaüt pazhitnikom. Odnako indzhera, izgotowlennaq tol'ko iz sorgowoj muki ili ee smesi, imeet nedostatki po srawneniü s teffom. Poätomu dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü izucheniq wliqniq sootnosheniq smesi muki teffa, sorgo i pazhitnika na kachestwennye harakteristiki indzhery i optimizacii sootnosheniq muki teffa, sorgo i pazhitnika, kotorye obespechiwaüt luchshie kachestwennye harakteristiki indzhery, prigotowlennoj iz ätih muchnyh smesej. Vliqnie sootnosheniq muki w smesi na kachestwo indzhery bylo issledowano s pomosch'ü metodologii proektirowaniq smesej s D-optimal'nym dizajnom. Iz ogranichennyh smesej sorgo (0-50%), teffa (50-100%) i pazhitnika (0-5%) bylo proizwedeno 14 receptur indzhery, w to wremq kak indzhera tol'ko iz teffowoj muki (100% teffowoj muki) sluzhila kontrolem. Analiz parametrow reakcii prowodilsq s ispol'zowaniem standartnyh metodow AACC i AOAC. V dannom issledowanii rassmatriwalis' takie peremennye, kak skorost' cherstweniq, proximal'nye, mineral'nye, antipitatel'nye faktory i sensornye swojstwa.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 196
• Erscheinungstermin: 7. März 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 12mm
• Gewicht: 310g
• ISBN-13: 9786205773703
• ISBN-10: 6205773708
• Artikelnr.: 67581193

Autorenporträt

Melaku Tafese Awulachew (Forscher am EIAR, Äthiopien) hat einen Master-Abschluss in Chemieingenieurwesen (Fachrichtung Lebensmitteltechnik) von der Universität Addis Abeba, dem Technologieinstitut, Äthiopien, und einen Bachelor-Abschluss in Chemieingenieurwesen von der Adama Science and Technology University, Äthiopien.