Kshanaprava Dhalsamant

Modellazione dei processi di trasporto durante l'essiccazione solare

Accoppiamento di essiccazione solare e ritiro

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Produktbeschreibung

Questo libro riassume l'effetto del trasferimento di calore e di massa sulla temperatura e sul contenuto di umidità della patata durante l'essiccazione solare. Un software di modellazione agli elementi finiti (FE), COMSOL Multiphysics è utilizzato per la modellazione considerando la variazione della geometria del prodotto e il ritiro durante il processo di essiccazione solare. I parametri di trasporto, ovvero il coefficiente di trasferimento termico convettivo, il coefficiente di diffusione dell'umidità e il coefficiente di trasferimento della massa convettiva sono determinati senza e con considerazione dell'effetto di ritiro durante il periodo di essiccazione. Per ampliare l'ambito di accettabilità tra i consumatori, l'influenza del trattamento di pre-essiccazione sulla qualità del prodotto essiccato è caratterizzata in termini di reidratazione, colore, struttura, nano-indentazione, microstruttura, rugosità superficiale e analisi della diffrazione dei raggi X.

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Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 204
• Erscheinungstermin: 7. Juli 2020
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 13mm
• Gewicht: 322g
• ISBN-13: 9786202608886
• ISBN-10: 6202608889
• Artikelnr.: 59804121

Autorenporträt

La autora se ha doctorado en el Instituto de Tecnología de la India en Kharagpur (India) y se ha especializado en ingeniería de procesos alimentarios. Posee una medalla de oro de la Universidad por haber obtenido el primer puesto en la primera clase durante su maestría. Ha publicado varias investigaciones en revistas internacionales de prestigio relacionadas con los procesos alimentarios.