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I batteri sono piccole unità che fanno molto rumore. Hanno subito un'evoluzione che li ha portati a diffondersi in diversi habitat e di conseguenza hanno portato alla resistenza ai farmaci. Capire la natura e come i batteri acquisiscono la resistenza è la chiave per ogni individuo esistente nel mondo. Il libro quindi parla di conteggi batterici e modelli di suscettibilità agli antibiotici dei batteri patogeni. Abbiamo considerato dove si verificano le carenze la possibilità di migliorare la sicurezza e la qualità del latte.