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Le riz est une création unique de la domestication des plantes cultivées ; il est unique en ce qu'il possède des cultivars dont la durée de maturité varie de moins de 80 jours à plus de 180 jours et qu'il s'adapte à un large éventail de situations foncières et de régimes hydriques, y compris des conditions de stagnation de l'eau où aucune autre culture ne pourrait être cultivée. La domestication du riz pourrait avoir commencé plus tôt, vers 3000 avant J.-C., et probablement dans un certain nombre de centres en Asie du Sud et du Sud-Est. Le riz est connu comme le grain de la vie et est synonyme de nourriture pour les Asiatiques. C'est l'aliment de base de plus de 60 % de la population mondiale. Le riz est principalement produit et consommé dans la région asiatique. L'Inde possède la plus grande superficie de paddy au monde et se classe au deuxième rang de la production après la Chine. La plante de riz appartient au genre Oryza de la famille des Gramineae. Les variétés de riz sativa du monde sont généralement regroupées en trois sous-espèces : indica, japonica et javanica. Le riz cultivé en Inde appartient à l'indica. Le riz occupe 23,3 % de la superficie brute cultivée du pays. Le riz contribue à 43 % de la production totale de céréales alimentaires et à 46 % de la production totale de céréales.