Valeriya Aduchieva, Natal'q Habibulina, Alla Krasnoshtanowa

Modifikaciq funkcional'nyh swojstw koncentratow rastitel'nogo belka

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V rabote izucheny funkcional'nye i fiziko-himicheskie swojstwa ingredientow na osnowe äxtruzionnyh koncentratow soewogo i gorohowogo belka, poluchennyh s primeneniem metodow fermentatiwnoj, himicheskoj i wysoko-temperaturnoj modifikacii, a takzhe smesheniq s polisaharidnymi komponentami. Bylo izucheno wliqnie uslowij obrabotki (tip i dozirowka fermentnyh preparatow, prodolzhitel'nost' änzimaticheskogo i teplowogo wozdejstwiq, wid i kolichestwo dobawok) na swojstwa celewyh produktow. Belki qwlqütsq wazhnymi ingredientami w pischewoj promyshlennosti ne tol'ko iz-za ih pitatel'noj cennosti, no i iz-za wseh drugih swojstw, izwestnyh kak "funkcional'nye swojstwa", prichem trebuemaq funkcional'nost' otlichaetsq w zawisimosti ot tipa izdeliq. K naibolee wazhnym funkcional'nym swojstwam belkow otnosqtsq rastworimost', geleobrazuüschaq sposobnost', penoobrazowanie, sposobnost' stabilizirowat' ämul'sionnye sistemy. Podwer-gaq belkowye ingredienty opredelennym modifikaciqm, t.e. izmenqq konformaciü belkowoj molekuly i ee okruzhenie, mozhno poluchat' produkty, obladaüschie neobhodimym naborom funkcional'nyh swojstw.

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 128
• Erscheinungstermin: 26. Februar 2019
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 188g
• ISBN-13: 9786139444571
• ISBN-10: 6139444578
• Artikelnr.: 55864315

Autorenporträt

Valeriq Aduchiewa okonchila Himiko Tehnologicheskij Uniwersitet goroda Moskwy i blagodarna im za poluchennye znaniq i napisanie dannoj knigi.