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Produktbild: Modifying Food Texture
Band 1

Modifying Food Texture Novel Ingredients and Processing Techniques

Aus der Reihe Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

217,99 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

05.06.2015

Herausgeber

Jianshe Chen + weitere

Verlag

Woodhead Publishing

Seitenzahl

292

Maße (L/B/H)

23,6/15,6/2,2 cm

Gewicht

592 g

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-78242-333-1

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

05.06.2015

Herausgeber

Verlag

Woodhead Publishing

Seitenzahl

292

Maße (L/B/H)

23,6/15,6/2,2 cm

Gewicht

592 g

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-78242-333-1

Herstelleradresse

Libri GmbH
Europaallee 1
36244 Bad Hersfeld
DE

Email: gpsr@libri.de

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  • Produktbild: Modifying Food Texture

  • Preface

    Part One Food texture: an overview

    1 Introduction: an overview of the importance of food texture modification

    Jianshe Chen, University of Leeds, UK


    Part Two Novel use of food ingredients for food texture modification

    2 Emulsifiers as food texture modifiers

    Lin Chen, Guangdong University of Technology, China

    3 Proteins as food texture modifiers

    Christos Ritzoulis, ATEI of Thessaloniki, Greece

    4 Enzymes as food texture modifiers

    Alan Kelly, University College Cork, Ireland

    5 Oils, fats and fat replacers as food texture modifiers

    Bahareh Emadzadeh, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Iran


    Part Three Novel processing techniques for food texture modification

    6 Improved thermal processing for food texture modification

    Brijesh Tiwari, Teagasc Food Research Centre, Ireland

    7 Emulsion and emulsification for structure and texture development

    David McClements, University of Massachusetts, USA

    8 Phase behaviour of biopolymers and controlled phase separation for texture modification

    Hassan Firoozmand, Ryerson University, Canada

    9 Food gels in texture-modified foods

    Magnus Hattrem, Norwegian University of Science and Technology, Norway


    Part Four Modifying the texture of specific food commodities

    10 Texture of breakfast cereals and extruded products

    Frederic Robin, Nestlé

    11 Texture modification of soy-based products

    Xiao-Quan Yang, South China University of Technology, China