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Les messages d'éducation nutritionnelle concernant la quantité adéquate de fruits et de légumes dans le régime alimentaire ont le potentiel de diffuser des informations sur le niveau optimal de consommation de fruits et de légumes au sein de la population. Toutefois, ce potentiel ne sera efficace que si le public intègre ces messages. Pour faciliter l'acceptation des messages d'éducation nutritionnelle, nous devons comprendre le processus de changement de comportement à travers différents comportements et groupes culturels/ethniques. Cet ouvrage examine l'applicabilité du modèle transthéorique du changement (MTT) au comportement de consommation de fruits et légumes chez des étudiants nord-américains, latinos et asiatiques. Dans cette étude, une échelle de 40 éléments a été élaborée pour mesurer les processus de changement ; les étapes du changement pour la consommation de cinq fruits et légumes par jour ont été évaluées ; et la relation entre les étapes du changement et les processus de changement pour la consommation de fruits et légumes a été examinée. Bien que d'autres recherches doivent se concentrer sur l'applicabilité des étapes du changement et des processus, ce livre apporte la preuve de la valeur du modèle transthéorique dans le comportement de consommation de fruits et légumes dans le domaine de l'éducation nutritionnelle.