Modélisation des processus de transport pendant le séchage solaire - Dhalsamant, Kshanaprava
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Ce livre résume l'effet du transfert de chaleur et de masse sur la température et la teneur en humidité de la pomme de terre pendant le séchage solaire. Un logiciel de modélisation par éléments finis (FE), COMSOL Multiphysics, est utilisé pour la modélisation en tenant compte de la variation de la géométrie du produit et du retrait pendant le processus de séchage solaire. Les paramètres de transport, à savoir le coefficient de transfert de chaleur par convection, le coefficient de diffusion de l'humidité et le coefficient de transfert de masse par convection, sont déterminés sans et en tenant…mehr

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Produktbeschreibung
Ce livre résume l'effet du transfert de chaleur et de masse sur la température et la teneur en humidité de la pomme de terre pendant le séchage solaire. Un logiciel de modélisation par éléments finis (FE), COMSOL Multiphysics, est utilisé pour la modélisation en tenant compte de la variation de la géométrie du produit et du retrait pendant le processus de séchage solaire. Les paramètres de transport, à savoir le coefficient de transfert de chaleur par convection, le coefficient de diffusion de l'humidité et le coefficient de transfert de masse par convection, sont déterminés sans et en tenant compte de l'effet de retrait pendant la période de séchage. Pour élargir le champ d'acceptabilité parmi les consommateurs, l'influence du traitement de pré-séchage sur la qualité du produit séché est caractérisée en termes de réhydratation, de couleur, de texture, de nano-indentation, de microstructure, de rugosité de surface et d'analyses de diffraction des rayons X.
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Autorenporträt
La autora se ha doctorado en el Instituto de Tecnología de la India en Kharagpur (India) y se ha especializado en ingeniería de procesos alimentarios. Posee una medalla de oro de la Universidad por haber obtenido el primer puesto en la primera clase durante su maestría. Ha publicado varias investigaciones en revistas internacionales de prestigio relacionadas con los procesos alimentarios.