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Il numero stimato di funghi in tutto il mondo è di circa 140.000 di cui solo il 10% è conosciuto, cioè ¿ 14.000 specie. I funghi sono parte integrante della maggior parte degli ecosistemi naturali, contribuendo alla ridistribuzione delle risorse alimentari utilizzate da tutti gli organismi dell'ambiente. Molte specie di funghi sono di interesse per la nutrizione e la salute umana. Più di 2000 specie sono commestibili, e quasi 700 specie hanno interessanti proprietà farmaceutiche. Dal punto di vista nutrizionale, i funghi forestali commestibili sono ricchi di proteine e fibre, poveri di grassi e contengono importanti vitamine e microelementi (Barros et al., 2007; Reis et al., 2012). Sono organismi eucarioti, cioè hanno cellule con un nucleo individualizzato con una membrana nucleare, cromosomi, un nucleolo e un apparato mitocondriale. Hanno una spessa parete peptidico-poliosidica, con una composizione che varia a seconda del gruppo (Mannani, Glucani, Chitina, Chitosano, proteine, fosfolipidi) e una membrana ricca di steroli (ergosteroli).