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Esta tese apresenta os antecedentes, a metodologia e algumas aplicações da utilização da espectroscopia de RMN na ciência de lipídios. Os princípios básicos da espectroscopia de NMR e sua implementação prática para estudos de lipídios são descritos. Uma revisão sistemática de diferentes classes de lipídios e suas características estruturais é apresentada. Seis aplicações ilustram diferentes utilizações de espectroscopia de NMR para uso em ciência de lipídios. Por exemplo, efeito nas mudanças químicas de NMR de sistemas de solventes, controle de parâmetros experimentais, combinações de diferentes experimentos 1D e 2D para facilitar a atribuição de sinais, o suporte de outras técnicas analíticas para extensas investigações estruturais, o uso de acetilação como um auxílio para estruturas elucidação e uso de sinais de NMR para determinações quantitativas são descritos.