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L'analyse de l'environnement des restaurants au sein d'une économie basée strictement sur le secteur du tourisme est de la plus haute importance, car les clients deviennent de plus en plus exigeants en ce qui concerne le service qu'ils demandent aux fournisseurs d'aliments et de boissons. Face à cette complexité, l'étude de la qualité du service et de la satisfaction du client permet aux chefs d'entreprise de ce secteur d'activité de visualiser stratégiquement les différentes variables étudiées, afin que les décideurs puissent identifier, évaluer et analyser tous les facteurs ou dimensions qui ont un impact plus ou moins important sur la perception des convives. La qualité du service est un phénomène d'étude d'une importance considérable pour les décideurs d'aujourd'hui ; en d'autres termes, l'objectivité dictée par la pensée strictement économique à travers le prix est aujourd'hui dépassée par la subjectivité dans la compréhension des perceptions des clients.