O presente trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento morfofisiológico das cultivares Vitis vinifera e Vitis riparia, quando cultivadas a diferentes condições de estresse in vitro. Para isso, foram investigados três métodos de extração de pigmentos foliares, o efeito de diferentes vedações e concentrações crescentes de sacarose, o efeito do gás etileno e por último, cinco níveis de irradiâncias e dois meios de cultivo, em plantas hioperidricas e plantas normais. Extração de pigmentos foliares com uso de DMSO, são tão eficientes quanto com acetona 80% para a extração de clorofilas a e mais eficiente na extração de Chl b para V. vinifera cultivada in vitro e mais eficiente na extração de clorofila a e b para ambas as cultivares aclimatizadas ex vitro. Concentrações crescentes de sacarose e vedações permeáveis as trocas gasosas trouxeram efeitos favoráveis nos parâmetros de crescimento de plantas. Ambas as cultivares foram significativamente afetadas quando desenvolvidas em meio de cultivo contendo o precursor de etileno. Elevados níveis de irradiâncias favorecem alterações e danos nas estruturas de plantas hiperidricas e plantas normais.