Serenita Dewitte, Sandra Dinon

Mortadella s kletchatkoj i zamena zhira karraginanom i pektinom

Mortadella s dobawleniem kletchatki i chastichnoj zamenoj zhira karraginanom i pektinom

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Mortadella s godami zawoewala bol'shoj awtoritet i posledowatelej wo wseh social'nyh sloqh Brazilii, staw izyskannym produktom. Zelenyj banan podhodit dlq prigotowleniq pobochnyh produktow, takih kak biomassa, blagodarq wysokomu soderzhaniü ustojchiwogo krahmala i wolokon. Cel'ü nastoqschej raboty bylo sozdanie mortadelly s dobawleniem wolokon za schet biomassy zelenogo banana i semqn l'na, a takzhe umen'shenie kolichestwa zhira za schet dobawleniq pektina i karraginana. Bylo razrabotano chetyre receptury s biomassoj banana, w treh recepturah, pomimo dobawleniq biomassy, bylo dobawleno 1% l'nqnogo semeni i prowedena chastichnaq zamena zhira karraginanom i pektinom w proporciqh 0,5, 0,3 i 0,1%. Obrazcy byli podwergnuty himicheskomu sostawu, mikrobiologicheskomu i sensornomu analizu. Po mikrobiologicheskim pokazatelqm obrazcy okazalis' prigodnymi dlq upotrebleniq w pischu, a po himicheskomu sostawu - w predelah norm, ustanowlennyh zakonodatel'stwom. Sensornaq ocenka pokazala, chto karraginan i pektin mogut byt' dobawleny dlq zameny zhira, chto pozwolqet snizit' koncentraciü zhira w produkte.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 27. April 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786205941324
• ISBN-10: 6205941325
• Artikelnr.: 67853043

Autorenporträt

Serenita Dewitte data rozhdeniq 17/05/1985; gorod Pranchita Parana Braziliq; obrazowanie: Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Medianeira Paraná. Sandra Dinon data rozhdeniq 09/02/1976; gorod Medianejra Parana; obrazowanie: Uniwersitet Federal'nyj Tehnologicheskij Uniwersitet Parany Kampus Medianejra Parana.