Carlos Germán Véliz Pinargote, Cristhian Vagner Álciwar Giler

Mozhno li izbezhat' sinerezisa jogurta?

Vliqnie stabilizatorow i uprawleniq molochnym zhirom na kachestwo jogurta

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Cel'ü dannogo issledowaniq byla ocenka fiziko-himicheskih i sensornyh swojstw jogurta, izgotowlennogo s 3 urownqmi zhirnosti i s ispol'zowaniem dwuh tipow stabilizatorow. Byla ispol'zowana bifaktornaq polnost'ü randomizirowannaq shema (CRD) 2h3. Faktor A: tipy stabilizatorow, 2 g/l CC-729 i 30 g/l inulina; Faktor B: moloko 1%, 2,5% i 4% zhirnosti, chto dalo shest' wariantow obrabotki, takzhe byl wklüchen kontrol' (cel'noe moloko + nearomatizirowannyj zhelatin), bylo prowedeno tri powtora, w rezul'tate chego byla poluchena 21 äxperimental'naq edinica po 1000 g. Analiziruemye fiziko-himicheskie peremennye: sinerezis, wqzkost', pH, kislotnost' i °Brix, rezul'taty kotoryh byli oceneny s pomosch'ü dispersionnogo analiza w srawnenii so swidetelem s pomosch'ü testa na znachimost' Dannetta; w rezul'tate faktor A s chastotoj wstrechaemosti po wsem peremennym, krome togo, inulin pokazal luchshie rezul'taty; w to wremq kak faktor B ne pokazal znachitel'nyh razlichij ni po odnoj peremennoj.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 9. Mai 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786203682205
• ISBN-10: 6203682209
• Artikelnr.: 62076199

Autorenporträt

En este caso somos dos personas que desarrollamos la Investigación. Nos graduamos y empezamos a trabajar en el sector privado, lo hicimos por año y medio, da la casualidad que ambos quedamos sin empleo y decidimos que la investigación que habíamos realizado podría ser una alternativa al desempleo, actualmente tenemos 13 meses