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Le pollen apicole est un produit important de la ruche, dont la composition chimique et les propriétés biologiques varient en fonction de la région de production, de l'âge et de l'espèce botanique de la plante sur laquelle l'abeille recueille le pollen et des conditions agroécologiques au moment de la collecte. L'objectif de l'étude était d'évaluer l'influence des méthodes de conservation sur la composition chimique et l'activité antioxydante du pollen d'abeille conservé par des techniques de congélation, de lyophilisation et de séchage au four à 35ºC, 40ºC et 45ºC, pendant 9 mois de stockage. Ainsi, les teneurs en humidité, cendres, protéines, matières grasses, sucres et composés phénoliques totaux ont été évaluées, ainsi que l'activité antioxydante par la méthode DPPH et le pouvoir réducteur, immédiatement après l'application de chaque technique de conservation, après 1, 3, 6 et 9 mois. En général, en ce qui concerne le maintien de la valeur nutritionnelle du pollen, la lyophilisation s'est avérée être la technique de conservation la plus adéquate, ayant toutefois un impact négatif plus évident sur la teneur en composés phénoliques totaux et l'activité antioxydante du pollen, par rapport à la technique de séchage dans un four à la température la plus élevée, c'est-à-dire à 45°C.