Métodos alternativos para a conservação de morangos frescos - Djenane, Djamel;Ouelhadj, Akli;Hellal, Zohra
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As doenças pós-colheita são as principais causas de perda de produtos hortícolas frescos ao longo de toda a cadeia de abastecimento alimentar. A partir da colheita, a manutenção das condições de vida e a preservação das qualidades dos frutos, especialmente a sua hidratação e qualidade, exige a tomada de medidas de protecção. Estas são particularmente importantes quando a fruta inteira deve ser comercializada fresca ou pronta a ser utilizada. Actualmente, no sector alimentar, a investigação centra-se na utilização de métodos naturais como uma ferramenta muito interessante para aumentar a vida…mehr

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Produktbeschreibung
As doenças pós-colheita são as principais causas de perda de produtos hortícolas frescos ao longo de toda a cadeia de abastecimento alimentar. A partir da colheita, a manutenção das condições de vida e a preservação das qualidades dos frutos, especialmente a sua hidratação e qualidade, exige a tomada de medidas de protecção. Estas são particularmente importantes quando a fruta inteira deve ser comercializada fresca ou pronta a ser utilizada. Actualmente, no sector alimentar, a investigação centra-se na utilização de métodos naturais como uma ferramenta muito interessante para aumentar a vida útil dos produtos. Os EOs são conhecidos pelos seus compostos antimicrobianos e antioxidantes naturais. Estes compostos voláteis apresentam um meio básico na embalagem e acondicionamento de alimentos. Assim, a embalagem já não está limitada a um envelope inerte que isola o alimento do ambiente, mas, pelo contrário, é cada vez mais um actor directo que justifica a utilização do conceito de embalagem activa, substituindo em parte os conservantes sintéticos.
Autorenporträt
Doktortitel (Ph.D.) der Universität Saragossa, Veterinärmedizinische Fakultät, Spanien) in Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Professor und Leiter des Forschungslabors für Lebensmittelqualität und -sicherheit. Leiter des Masterstudiengangs: Total Quality Management and Food Safety (Universität Mouloud Mammeri, Tizi-Ouzou, Algerien).