Djamel Djenane, Akli Ouelhadj, Zohra Hellal

Métodos alternativos para la conservación de fresas frescas

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Produktbeschreibung

Las enfermedades poscosecha son las principales causas de pérdida de productos hortícolas frescos a lo largo de la cadena alimentaria. Desde la recolección, el mantenimiento de las condiciones de vida y la conservación de las cualidades de la fruta, especialmente su hidratación y calidad, requieren la adopción de medidas de protección. Éstas son especialmente importantes cuando la fruta entera se va a comercializar fresca o lista para su consumo. Actualmente, en el sector alimentario, la investigación se centra en el uso de métodos naturales como una herramienta muy interesante para aumentar la vida útil de los productos. Los AE son conocidos por sus compuestos naturales antimicrobianos y antioxidantes. Estos compuestos volátiles constituyen un medio básico en el envasado y acondicionamiento de los alimentos. Así, el envasado ya no se limita a una envoltura inerte que aísla el producto alimenticio del medio ambiente, sino que, por el contrario, es cada vez más un actor directo que justifica el uso del concepto de envasado activo, sustituye en parte a los conservantes sintéticos.

Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 31. März 2023
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786205863091
• ISBN-10: 620586309X
• Artikelnr.: 67708378

Autorenporträt

Doktortitel (Ph.D.) der Universität Saragossa, Veterinärmedizinische Fakultät, Spanien) in Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Professor und Leiter des Forschungslabors für Lebensmittelqualität und -sicherheit. Leiter des Masterstudiengangs: Total Quality Management and Food Safety (Universität Mouloud Mammeri, Tizi-Ouzou, Algerien).