Métodos combinados de conservação - Guerra, Nkarthe;Trigueiro, Luciana;Araújo, Janduy
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A Oreochromis niloticus, segunda espécie de peixe mais cultivada no mundo, destaca-se no Brasil como a principal, sendo o filé a forma preferida de consumo. Dada a importância desta espécie para a economia nacional e mundial, aliada a sua elevada perecibilidade, um dos principais fatores que limita seu consumo, surge à necessidade da aplicação de métodos combinados a cadeia do frio, que prolongue sua vida útil. Esta obra apresenta um tratamento eficaz, rápido, prático e de baixo custo, que permite prolongar a vida útil do filé de tilápia do Nilo, em relação aos métodos convencionais, pela…mehr

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Produktbeschreibung
A Oreochromis niloticus, segunda espécie de peixe mais cultivada no mundo, destaca-se no Brasil como a principal, sendo o filé a forma preferida de consumo. Dada a importância desta espécie para a economia nacional e mundial, aliada a sua elevada perecibilidade, um dos principais fatores que limita seu consumo, surge à necessidade da aplicação de métodos combinados a cadeia do frio, que prolongue sua vida útil. Esta obra apresenta um tratamento eficaz, rápido, prático e de baixo custo, que permite prolongar a vida útil do filé de tilápia do Nilo, em relação aos métodos convencionais, pela manutenção de suas características sensoriais microbiológicas e de frescor por mais tempo, sem, contudo afetar seu valor nutricional.
Autorenporträt
Nkarthe Guerra é Bacharel em Química Industrial pela Universidade Estadual da Paraíba (2010), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba (2014) e concluinte do curso de Especialização em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2015). Atualmente é Servidora Pública na UFRN.