CRISTHIANE Cattani

Métodos de descontaminação microbiana em carcaças suínas

Análises microbianas por métodos alternativos

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

O presente estudo teve como objetivo avaliar a aplicação de água quente entre 76°C e 78°C e ácido lático a 1,5% na superfície de carcaças suínas visando a redução microbiana. Foram utilizados quatro tratamentos, T1,T2,T3 e T4 com água a diferentes temperaturas seguidos ou não de aspersão de ácido lático. Foram utilizados e comparados métodos diagnósticos microbiológicos alternativos e convencional para a detecção dos micro-organismos.Foram realizados swabs em carcaças suínas naturalmente contaminadas, durante o processo normal de abate, pesquisados os micro-organismos mesófilos aeróbios, enterobactérias, Escherichia coli, Salmonella spp., E. coli 0157 pela metodologia convencional, e alternativas pelo PETRIFILM (TM) e TEMPO® . Não houve resultados positivos para E. coli O157. A Salmonella spp. foi detectada em 5 (6,58%) das 76 carcaças amostradas, e os sorotipos encontrados foram Thyphimurium, Agona e Derby. O tratamento que demonstrou melhor redução no número de carcaças contaminadas foi o tratamento que consistiu em banhar as carcaças com água com temperatura entre 76°C e 78°C seguido de aspersão de ácido lático na concentração de 1,5%.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 116
• Erscheinungstermin: 27. September 2018
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 191g
• ISBN-13: 9786139666126
• ISBN-10: 6139666120
• Artikelnr.: 54403264

Autorenporträt

Doutora em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina. Medica Veterinária, atua na área de inspeção e tecnologia de alimentos do Serviço de Inspeção de Produtos de Origem animal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento no Brasil.