Métodos de preservação de pólen apícola
Influência na composição química e atividade antioxidante
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O pólen apícola é um importante produto da colmeia, com uma composição química e propriedades biológicas, que variam de acordo com a região de produção, idade e espécie botânica da planta de onde a abelha recolhe o pólen e condições agroecológicas no momento da recolha. O objetivo do estudo foi avaliar a influência dos métodos de preservação na composição química e atividade antioxidante do pólen apícola preservado através das técnicas de congelação, liofilização e secagem em estufa a temperatura de 35ºC, 40ºC e 45ºC, durante 9 meses de armazenamento.Deste mod...
O pólen apícola é um importante produto da colmeia, com uma composição química e propriedades biológicas, que variam de acordo com a região de produção, idade e espécie botânica da planta de onde a abelha recolhe o pólen e condições agroecológicas no momento da recolha. O objetivo do estudo foi avaliar a influência dos métodos de preservação na composição química e atividade antioxidante do pólen apícola preservado através das técnicas de congelação, liofilização e secagem em estufa a temperatura de 35ºC, 40ºC e 45ºC, durante 9 meses de armazenamento.Deste modo, foram avaliados os teores de humidade, cinza, proteína, gordura, açúcares e compostos fenólicos totais, para além da atividade antioxidante pelo método do DPPH e poder redutor, imediatamente após a aplicação de cada técnica de preservação após 1, 3, 6 e 9 meses. De uma forma geral, considerando a manutenção do valor nutricional do pólen, a liofilização mostrou-se como a técnica de preservação mais adequada, tendo, no entanto, um impacto negativo mais evidente no teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante do pólen, quando comparada com a técnica de secagem em estufa à temperatura mais alta, ou seja, a 45°C.
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