Métodos no térmicos en el procesamiento de alimentos - Preetha, P.; Deepa, J.; Amuthaselvi, G.
32,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 1-2 Wochen
  • Broschiertes Buch

Los cambios en los deseos de los consumidores en el pasado reciente han llevado a la exigencia de alimentos más convenientes que tengan cualidades supremas y frescura, mínimamente procesados y envasados, fáciles de consumir y nutricionalmente más saludables. De ahí que la atención se dirija a tecnologías alternativas que sean respetuosas con el medio ambiente, de bajo coste y capaces de preservar los atributos de calidad de los alimentos frescos. Muchas tecnologías novedosas no térmicas, como el procesamiento a alta presión, la luz pulsada, el campo eléctrico pulsado, los ultrasonidos, la…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Los cambios en los deseos de los consumidores en el pasado reciente han llevado a la exigencia de alimentos más convenientes que tengan cualidades supremas y frescura, mínimamente procesados y envasados, fáciles de consumir y nutricionalmente más saludables. De ahí que la atención se dirija a tecnologías alternativas que sean respetuosas con el medio ambiente, de bajo coste y capaces de preservar los atributos de calidad de los alimentos frescos. Muchas tecnologías novedosas no térmicas, como el procesamiento a alta presión, la luz pulsada, el campo eléctrico pulsado, los ultrasonidos, la irradiación, etc., se aplican a la conservación de los alimentos y están en vías de comercialización. La pasteurización térmica y la esterilización térmica para la inactivación de los microorganismos y la reducción de la actividad enzimática han dado lugar a productos seguros con una vida útil más larga. Pero, a pesar de sus importantes beneficios, los tratamientos térmicos acaban con los alimentos sobreprocesados con cambios significativos que pueden alterar sus atributos sensoriales como el sabor, el color, la textura y el contenido de nutrientes.
Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.
Autorenporträt
Preetha.P, doctora en Procesamiento Agrícola e Ingeniería Alimentaria por la Universidad Agrícola de Tamil Nadu, Coimbatore. Experta en el campo del procesamiento no térmico de alimentos, el envasado de alimentos y los métodos de almacenamiento.