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A cárie dentária é uma doença infecciosa crónica, geralmente acreditada como sendo causada por mutantes produtores de ácido - Streptococci e bactérias Lactobaccili (Beighton et al. 2004). Existe um padrão de doença global em rápida mudança e diz-se que isto está intimamente ligado à mudança de estilos de vida que incluem uma dieta rica em açúcares, uso generalizado do tabaco e consumo de álcool (Peterson, 2004). A distribuição e gravidade da cárie dentária varia em diferentes partes do mundo e dentro de um mesmo país ou região (OMS, 1997). Estima-se que 90% das crianças em idade escolar em todo o mundo e a maioria dos adultos tenham sofrido cárie dentária, sendo a doença mais prevalente na Ásia e em países da América Latina e menos prevalente em países africanos (OMS, 2003). Nos Estados Unidos, a cárie dentária é a doença infantil crônica mais comum e é pelo menos 5 vezes mais comum do que a asma. A rápida mudança do padrão global de doenças da cárie dentária está intimamente ligada à mudança de estilos de vida, como dietas ricas em açúcares, higiene oral negligenciada e menos ou nenhum uso de fluoretos.