Muffin arricchiti di soia nera e mandorle per la salute e il benessere - Rawat, Mirnadlini
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Con la recrudescenza delle malattie legate allo stile di vita dell'era moderna, è imperativo consumare alimenti funzionali che forniscano benefici per la salute al di là della nutrizione convenzionale e che aiutino a prevenire l'insorgere dello stress ossidativo cronico e a ripristinare l'omeostasi redox. L'obiettivo principale dello studio riportato in questo libro è stato quello di sviluppare e testare il profilo nutrizionale e antiossidativo della soia nera e di un muffin arricchito di mandorle. La soia nera è ricca di antociani e polifenoli che mostrano una potente capacità antiossidante;…mehr

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Produktbeschreibung
Con la recrudescenza delle malattie legate allo stile di vita dell'era moderna, è imperativo consumare alimenti funzionali che forniscano benefici per la salute al di là della nutrizione convenzionale e che aiutino a prevenire l'insorgere dello stress ossidativo cronico e a ripristinare l'omeostasi redox. L'obiettivo principale dello studio riportato in questo libro è stato quello di sviluppare e testare il profilo nutrizionale e antiossidativo della soia nera e di un muffin arricchito di mandorle. La soia nera è ricca di antociani e polifenoli che mostrano una potente capacità antiossidante; è inoltre una buona fonte di proteine, fibre, PUFA, Ca e Fe. La mandorla è un noto alimento per il cervello con la capacità di arrestare il progresso del deterioramento cognitivo. Contiene vitamina E, Mg, Cu e MUFA. I risultati hanno dimostrato che la sostituzione della farina di frumento raffinato con il 5% di soia nera e il 10% di mandorle è risultata più accettabile in termini di analisi sensoriale, fisica e chimica. Il muffin arricchito presentava un contenuto fenolico totale e un'attività antiossidante rispettivamente 6,4 e 2,7 volte superiori e un migliore contenuto di fibre, proteine e ceneri con un leggero aumento del costo rispetto al muffin di controllo. Pertanto, la soia nera e la mandorla possono essere utilizzate per preparare muffin funzionali per migliorare la salute e il benessere.
Autorenporträt
Mirnadlini Rawat hat einen B.Tech-Abschluss in Lebensmitteltechnologie vom Institute of Home Economics, Delhi University, und einen M.Tech-Abschluss in Food Supply Chain Management vom National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management. Sie hat unter der Leitung von Dr. M.P. Sahu, dem damaligen Prof. und Leiter der Abteilung AES, NIFTEM, Indien, innovative Forschung betrieben.