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Los alimentos contienen varios micronutrientes que aportan beneficios para la salud e imparten efectos medicinales en la prevención de enfermedades crónicas inducidas por el estrés oxidativo. El enriquecimiento de los alimentos de panadería con productos vegetales medicinales puede desempeñar un papel fundamental para que los alimentos sean funcionales para la salud y el bienestar. El libro contiene las principales conclusiones de un estudio realizado para observar los posibles beneficios antioxidantes de las semillas de papaya y la avena como fortificantes dietéticos en las magdalenas. Las semillas de papaya contienen un glucosinolato, el isotiocianato de bencilo, responsable de actividades anticancerígenas. La harina de avena es rica en fibra (beta-glucano) y contiene un antioxidante único, la avenantramida, que tiene un destacado potencial preventivo de enfermedades. El estudio reveló que las magdalenas enriquecidas con un 2% de polvo de semilla de papaya y un 10% de harina de avena como sustitutos eran las más adecuadas en función de los atributos físicos, químicos y sensoriales de las magdalenas. La magdalena fortificada poseía el doble del valor de la actividad antioxidante, quintuplicaba el contenido fenólico total y mejoraba los contenidos de fibra, proteínas y cenizas con un aumento marginal del coste. Por lo tanto, las semillas de papaya y la avena pueden utilizarse como fortificantes eficaces para que las magdalenas aporten beneficios sanitarios y medicinales.
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