Muffin Fortificado de Soja Negra e Amêndoa para a Saúde e Bem-Estar - Rawat, Mirnadlini
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Com a recorrência das doenças do estilo de vida da era moderna, é imperativo consumir alimentos funcionais que proporcionem benefícios para a saúde para além da nutrição convencional e ajudem a rebobinar o início do stress oxidativo crónico e a restaurar a homeostase redox. O principal objectivo do estudo relatado neste livro era desenvolver e testar o perfil nutricional e anti-oxidante da soja preta e de um muffin fortificado com amêndoas. A soja preta está cheia de antocianinas e polifenóis que mostram uma potente capacidade antioxidante, é também uma boa fonte de proteínas, fibras, PUFA, Ca…mehr

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Produktbeschreibung
Com a recorrência das doenças do estilo de vida da era moderna, é imperativo consumir alimentos funcionais que proporcionem benefícios para a saúde para além da nutrição convencional e ajudem a rebobinar o início do stress oxidativo crónico e a restaurar a homeostase redox. O principal objectivo do estudo relatado neste livro era desenvolver e testar o perfil nutricional e anti-oxidante da soja preta e de um muffin fortificado com amêndoas. A soja preta está cheia de antocianinas e polifenóis que mostram uma potente capacidade antioxidante, é também uma boa fonte de proteínas, fibras, PUFA, Ca e Fe. A amêndoa é um alimento cerebral bem conhecido com a capacidade de travar o progresso da deterioração cognitiva. Contém Vit E, Mg, Cu, e MUFA. Os resultados mostraram que a substituição da farinha de trigo refinada por 5% de soja preta e 10% de amêndoa era mais aceitável em termos de análise sensorial, física e química. O muffin fortificado tinha 6,4 e 2,7 vezes mais conteúdo fenólico total e actividade antioxidante, respectivamente, e um conteúdo melhorado de fibras, proteínas e cinzas com um ligeiro aumento no custo do muffin de controlo. Assim, a soja preta e a amêndoa podem ser utilizadas para preparar o muffin funcional para melhorar a saúde e o bem-estar.
Autorenporträt
Mirnadlini Rawat hat einen B.Tech-Abschluss in Lebensmitteltechnologie vom Institute of Home Economics, Delhi University, und einen M.Tech-Abschluss in Food Supply Chain Management vom National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management. Sie hat unter der Leitung von Dr. M.P. Sahu, dem damaligen Prof. und Leiter der Abteilung AES, NIFTEM, Indien, innovative Forschung betrieben.