Muhafaza ¿artlar¿n¿n Tereya¿¿nda Kaliteye Etkisi - Koyuncu, Mubin;Tunçtürk, Yusuf
32,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
  • Broschiertes Buch

G dalar üretimden sonra çesitli faktörlerin etkisiyle degisime ugrayarak baslang çtaki kalite özelliklerini kaybederler. Bu yüzden özel kosullarda muhafaza edilmeleri gerekmektedir. Süt ürünleri de bilesimleri itibariyle, gerek mikrobiyal, gerekse fiziksel ve kimyasal etkilere aç k bulunmakta ve k sa sürede bozulmaya ugramaktad rlar. Geleneksel g dalar aras nda yer alan ve binlerce y ld r tüketilen tereyag , içerdigi esansiyel yag asitleri ve vitaminler ile beslenmemizde önemli bir yer tutmakta olup, bahsedilen özelliklerinden dolay bozulmaya kars hassas bir yap ya sahiptir. Gerek geleneksel…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
G dalar üretimden sonra çesitli faktörlerin etkisiyle degisime ugrayarak baslang çtaki kalite özelliklerini kaybederler. Bu yüzden özel kosullarda muhafaza edilmeleri gerekmektedir. Süt ürünleri de bilesimleri itibariyle, gerek mikrobiyal, gerekse fiziksel ve kimyasal etkilere aç k bulunmakta ve k sa sürede bozulmaya ugramaktad rlar. Geleneksel g dalar aras nda yer alan ve binlerce y ld r tüketilen tereyag , içerdigi esansiyel yag asitleri ve vitaminler ile beslenmemizde önemli bir yer tutmakta olup, bahsedilen özelliklerinden dolay bozulmaya kars hassas bir yap ya sahiptir. Gerek geleneksel olarak gerekse endüstriyel olarak üretilmis olsun,tereyag seffaf ambalajlar ile pazara arz edilmekte ve market raflar nda da uygun olmayan sartlarda sat sa sunulmaktad r. Özellikle ultraviyole s ma da yapabilen floresan s k alt nda uzun süre bekleyen tereyaglar nda yüksek düzeyde oksidasyon meydana gelmekte ve belirgin oksidatif lezzet olusabilmektedir. Bundan dolay , tereyag n n depolama süresi boyunca kalite özelliklerini yitirmeden muhafaza edilebilmesi için, uygun muhafaza sartlar n n ortaya konulmas ve hem tedarikçilerin hem de tüketicilerin bu konuda bilinçlendirilmesi gerekmektedir
Autorenporträt
Doç. Dr. Yusuf Tunçtürk, süt teknolojisi ve g¿da analizleri alan¿nda 25 y¿l¿ äk¿n bir süredir çal¿¿makta olup yurtiçi ve yurtd¿¿¿nda yay¿nlanm¿¿ ellinin üzerinde eseri bulunmaktad¿r. Ar¿. Gör. Mubin Koyuncu 2011 y¿l¿ndan beri Yüzüncü Y¿l Üniversitesi G¿da Mühendisli¿i bölümünde görev yapmaktad¿r.