Als Gesundheitserziehung werden alle Lernangebote bezeichnet, die dazu anregen sollen, freiwillig gut für sich selbst zu sorgen. Einzelpersonen, Familien, Institutionen oder Gemeinschaften können sich an diesen Verhaltensweisen oder Handlungen beteiligen. Daher können Aktivitäten zur Gesundheitserziehung für Eltern, politische Entscheidungsträger, Angehörige der Gesundheitsberufe oder sogar Kinder in seinen Zuständigkeitsbereich fallen. Korrekte Gesundheitsinformationen oder -wissen allein führen nicht immer zu einem guten Gesundheitsverhalten, wie in der Zahnmedizin und anderen gesundheitsbezogenen Bereichen gut dokumentiert ist. Erworbenes Wissen könnte jedoch als Instrument genutzt werden, um bestimmte Bevölkerungsgruppen mit genauen Informationen über Gesundheit und Medizintechnik auszustatten und sie zu befähigen, Maßnahmen zum Schutz ihrer Gesundheit zu ergreifen.
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