Nitrati e nitriti : Rischi e risposte - Mimouni, Abdelhafid
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I nitrati e i nitriti sono composti chimici spesso utilizzati per la conservazione degli alimenti, in particolare nelle carni lavorate come salsicce e pancetta. Aiutano a prevenire la crescita dei batteri, tra cui il Clostridium botulinum, un microbo pericoloso che può causare gravi intossicazioni alimentari. I nitriti reagiscono con la mioglobina, una proteina presente nei muscoli, per conferire alle carni lavorate l'attraente colore rosa. Tuttavia, se consumati in eccesso, i nitriti possono trasformarsi in sostanze potenzialmente dannose. È quindi fondamentale regolamentarne l'uso per proteggere la salute e mantenere la qualità degli alimenti.…mehr

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Produktbeschreibung
I nitrati e i nitriti sono composti chimici spesso utilizzati per la conservazione degli alimenti, in particolare nelle carni lavorate come salsicce e pancetta. Aiutano a prevenire la crescita dei batteri, tra cui il Clostridium botulinum, un microbo pericoloso che può causare gravi intossicazioni alimentari. I nitriti reagiscono con la mioglobina, una proteina presente nei muscoli, per conferire alle carni lavorate l'attraente colore rosa. Tuttavia, se consumati in eccesso, i nitriti possono trasformarsi in sostanze potenzialmente dannose. È quindi fondamentale regolamentarne l'uso per proteggere la salute e mantenere la qualità degli alimenti.
Autorenporträt
Ricercatore indipendente in chimica bioinorganica, il dottor Mimouni è esperto di sintesi e caratterizzazione macromolecolare. Ha conseguito il dottorato di ricerca in Chimica presso l'Università di Parigi XII nel 1997, dopo un Diplôme des Études Approfondies in Sistemi Bioinorganici presso l'Università di Parigi XI nel 1993, dove ha ottenuto anche la Licenza e la Maîtrise in Chimica.