Nitratos e nitritos : Riscos e respostas - Mimouni, Abdelhafid
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Os nitratos e nitritos são compostos químicos frequentemente utilizados na conservação de alimentos, particularmente em carnes processadas, como salsichas e bacon. Ajudam a impedir o crescimento de bactérias, incluindo o Clostridium botulinum, um micróbio perigoso que pode causar intoxicações alimentares graves. Os nitritos reagem com a mioglobina, uma proteína encontrada nos músculos, para dar às carnes processadas a sua atraente cor rosa. No entanto, quando consumidos em excesso, os nitritos podem transformar-se em substâncias potencialmente nocivas. Por conseguinte, é crucial regular a sua…mehr

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Produktbeschreibung
Os nitratos e nitritos são compostos químicos frequentemente utilizados na conservação de alimentos, particularmente em carnes processadas, como salsichas e bacon. Ajudam a impedir o crescimento de bactérias, incluindo o Clostridium botulinum, um micróbio perigoso que pode causar intoxicações alimentares graves. Os nitritos reagem com a mioglobina, uma proteína encontrada nos músculos, para dar às carnes processadas a sua atraente cor rosa. No entanto, quando consumidos em excesso, os nitritos podem transformar-se em substâncias potencialmente nocivas. Por conseguinte, é crucial regular a sua utilização para proteger a saúde e manter a qualidade dos alimentos.
Autorenporträt
Investigador independente em química bioinorgânica, o Dr. Mimouni é especialista em síntese e caraterização macromolecular. Obteve o seu doutoramento em Química na Universidade de Paris XII em 1997, após um Diplôme des Études Approfondies em Sistemas Bioinorgânicos na Universidade de Paris XI em 1993, onde também obteve a sua Licenciatura e Mestrado em Química.