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Cette ouvrage est une contribution à l'évaluation de la qualité des charcuteries vendues à Kinshasa. Nous nous sommes fixés deux objectifs. Premièrement nous avons voulu déterminer le taux des nitrites résiduels contenus dans les produits de charcuterie locale et importée vendus à Kinshasa. Deuxièmement nous avons comparé le taux des nitrites contenus dans les produits de charcuterie locale à celui des produits de charcuterie importée sur base des directives européennes 95/2/EC et 2006/52/EC. De ce fait, cette étude nous apporte d'abord la lumière sur la qualité chimique des produits de charcuterie vendus à Kinshasa (locaux et importés). Ensuite, elle nous révèle la mise en application ou non des normes sur l'usage des additifs alimentaires contenant les nitrites ou les nitrates dans les produits de charcuterie. Enfin, elle juge de l'efficacité de nos services de contrôle pour les produits de charcuterie consommés par la population.