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Las plantas no son perfectamente selectivas sólo a los nutrientes esenciales. Tienen la capacidad de acumular cantidades considerables de contaminantes como metales pesados del medio ambiente: suelo, agua o aire. Como resultado, los seres humanos y los animales que utilizan este tipo de plantas pueden acumular cantidades significativas de contaminantes en las distintas partes de sus sistemas tisulares. Debido a la posible toxicidad de los contaminantes, los consumidores sufren problemas de salud. Por lo general, el ser humano se expone a los contaminantes a través de la cadena alimentaria y la ingestión accidental. Por lo tanto, "Si nos preocupamos por nuestro cuidado, debemos preocuparnos por el medio ambiente y las sustancias que utilizamos".