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Este libro trata sobre las propiedades funcionales de los ingredientes que se utilizan en la preparación de productos funcionales de carne de pollo. En la preparación de nuggets de carne de pollo se analiza la influencia de la adición de fibra de fruta y la sustitución de la sal de cloruro sódico por cloruro potásico, y se analizan los parámetros. Se ha llegado a la conclusión de que el nivel estándar de ingredientes debe utilizarse en la preparación de nuggets de carne de pollo con alto contenido en fibra y bajo contenido en sodio.