Nichts bereitet dem Drei-Sterne-Koch mehr Freude, als wenn er verwöhnte Feinschmecker mit seiner innovativen Küche begeistern kann. Aus den unzähligen Gerichten und Menüs, die er für seine Gäste kreiert hat, wählte er für dieses Buch seine 135 Lieblingsrezepte aus, die auch den Köchen zu Hause aufs Beste gelingen werden.
Nur das Beste kocht Michel Roux für seine Gäste und wird dafür seit 1985 alljährlich mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Über die Jahre hat er seinen Kochstil aus der klassischen französischen Küche seiner Pariser Lehrjahre weiterentwickelt und veredelt: Frische, unverfälschte Aromen werden auf leichte, natürliche Art zur Geltung gebracht, Einflüsse aus anderen großen Küchen der Welt aufgegriffen und überraschende Akzente gesetzt. Nichts bereitet dem Meisterkoch mehr Freude, als wenn er verwöhnte Feinschmecker mit einer neuen Kreation begeistern kann. Aus den unzähligen Gerichten und Menüs, die er mit Talent und Leidenschaft geschaffen hat, wählte er für dieses Buch seine Lieblingsrezepte aus, die auch den KöchInnen zu Hause aufs Beste gelingen werden.
Doch dieses Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung genialer Rezepte, es ist ein Crashkurs für alle Amateure mit Sterne-Ambitionen. Michel Roux führt in die Geheimnisse seiner Kochkunst ein: Kapitel für Kapitel beschreibt er die besten Zutaten, erläutert die Gartechniken und Zubereitungsmethoden, die er bis ins Detail ausgeklügelt und perfektioniert hat. Da wären zuerst die Saucen - die «Alchimie des Kochens» - die ein Gericht einrahmen und ihm zugleich Ausstrahlung und Dynamik verleihen. Ob heiß, kalt, füllig oder duftig leicht, Roux` Kreativität inspiriert dazu, Saucen nach Lust und Laune zu erfinden, die das Essen perfekt begleiten. Für das Garen ohne Hitze bevorzugt Roux die tahitische Methode, die er etwa für sein Lachs- und Jakobsmuschel-Tartar oder das Muschel-Carpaccio anwendet. Und mit seiner Hilfe kann man sich nun an neue Methoden wagen, um etwa eine Leicht geräucherte Entenbrust zu bereiten. Selbst ein Soufflé wird zum Kinderspiel, wenn man genau den beschriebenen Techniken und Anleitungen im Kapitel «Eier etc.» folgt («mein Gästebuch ist voll von Lobeshymnen auf meine Soufflés»). Mehr Aufwand und Können sind gefragt, wenn es um die Zubereitung von Terrinen, Confits oder Mousses geht: Wildschwein-Morchel-Pastete im Teigmantel oder Pilzterrine sind aber dieser Mühe wert! Schritt für Schritt zeigt Roux auch, wie man frischen Pastateig selbst herstellt. Seine Grüne Oliven-Pasta schmeckt so gut, dass es als «Sauce» nicht mehr braucht als ein paar Tropfen Olivenöl, Saucenvariationen gibt es aber trotzdem. Schließlich bietet dieses Kapitel die interessantesten Rezepte für Pasta, Risotto, Couscous, Tabbouleh und Pilaw. Wer Gedämpften Seebarsch im grünen Mantel oder Pochierte weiße Pfirsiche mit Pistaziencreme ausprobiert, schmeckt sogleich, warum der Meisterkoch das Dämpfen und Pochieren zu seinen bevorzugten Garmethoden zählt, auch wenn er in den Wintermonaten mit Vorliebe deftige, langsam vor sich hin schmorende Eintöpfe und große Braten isst. Und schließlich wird man begeistert ausrufen: Roux` Brioches sind einfach die besten! - ja, alle Rezepte im Backkapitel spiegeln Roux` besondere Leidenschaft für Patisserie wider.
Mit diesem Buch ist der interessierte Hobbykoch nicht nur um 135 fantastische Rezepte reicher, mit jedem Rezept lernt er nach und nach auch alle klassischen und modernen Zubereitungsmethoden beherrschen. So zeigen die Einführungstexte zu den Kapiteln die Vorteile und Besonderheiten der verschiedenen Zubereitungsmethoden auf. Sie sind zudem gespickt mit Profitipps und den neuen Tricks des Meisterkochs. Martin Brigdales hervorragende Step- und Food-Fotos leisten zusätzlich Hilfestellung beim Nachkochen und geben einen echten Eindruck von der Originalität und Raffinesse der Gerichte.
Nur das Beste kocht Michel Roux für seine Gäste und wird dafür seit 1985 alljährlich mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Über die Jahre hat er seinen Kochstil aus der klassischen französischen Küche seiner Pariser Lehrjahre weiterentwickelt und veredelt: Frische, unverfälschte Aromen werden auf leichte, natürliche Art zur Geltung gebracht, Einflüsse aus anderen großen Küchen der Welt aufgegriffen und überraschende Akzente gesetzt. Nichts bereitet dem Meisterkoch mehr Freude, als wenn er verwöhnte Feinschmecker mit einer neuen Kreation begeistern kann. Aus den unzähligen Gerichten und Menüs, die er mit Talent und Leidenschaft geschaffen hat, wählte er für dieses Buch seine Lieblingsrezepte aus, die auch den KöchInnen zu Hause aufs Beste gelingen werden.
Doch dieses Kochbuch ist weit mehr als eine Sammlung genialer Rezepte, es ist ein Crashkurs für alle Amateure mit Sterne-Ambitionen. Michel Roux führt in die Geheimnisse seiner Kochkunst ein: Kapitel für Kapitel beschreibt er die besten Zutaten, erläutert die Gartechniken und Zubereitungsmethoden, die er bis ins Detail ausgeklügelt und perfektioniert hat. Da wären zuerst die Saucen - die «Alchimie des Kochens» - die ein Gericht einrahmen und ihm zugleich Ausstrahlung und Dynamik verleihen. Ob heiß, kalt, füllig oder duftig leicht, Roux` Kreativität inspiriert dazu, Saucen nach Lust und Laune zu erfinden, die das Essen perfekt begleiten. Für das Garen ohne Hitze bevorzugt Roux die tahitische Methode, die er etwa für sein Lachs- und Jakobsmuschel-Tartar oder das Muschel-Carpaccio anwendet. Und mit seiner Hilfe kann man sich nun an neue Methoden wagen, um etwa eine Leicht geräucherte Entenbrust zu bereiten. Selbst ein Soufflé wird zum Kinderspiel, wenn man genau den beschriebenen Techniken und Anleitungen im Kapitel «Eier etc.» folgt («mein Gästebuch ist voll von Lobeshymnen auf meine Soufflés»). Mehr Aufwand und Können sind gefragt, wenn es um die Zubereitung von Terrinen, Confits oder Mousses geht: Wildschwein-Morchel-Pastete im Teigmantel oder Pilzterrine sind aber dieser Mühe wert! Schritt für Schritt zeigt Roux auch, wie man frischen Pastateig selbst herstellt. Seine Grüne Oliven-Pasta schmeckt so gut, dass es als «Sauce» nicht mehr braucht als ein paar Tropfen Olivenöl, Saucenvariationen gibt es aber trotzdem. Schließlich bietet dieses Kapitel die interessantesten Rezepte für Pasta, Risotto, Couscous, Tabbouleh und Pilaw. Wer Gedämpften Seebarsch im grünen Mantel oder Pochierte weiße Pfirsiche mit Pistaziencreme ausprobiert, schmeckt sogleich, warum der Meisterkoch das Dämpfen und Pochieren zu seinen bevorzugten Garmethoden zählt, auch wenn er in den Wintermonaten mit Vorliebe deftige, langsam vor sich hin schmorende Eintöpfe und große Braten isst. Und schließlich wird man begeistert ausrufen: Roux` Brioches sind einfach die besten! - ja, alle Rezepte im Backkapitel spiegeln Roux` besondere Leidenschaft für Patisserie wider.
Mit diesem Buch ist der interessierte Hobbykoch nicht nur um 135 fantastische Rezepte reicher, mit jedem Rezept lernt er nach und nach auch alle klassischen und modernen Zubereitungsmethoden beherrschen. So zeigen die Einführungstexte zu den Kapiteln die Vorteile und Besonderheiten der verschiedenen Zubereitungsmethoden auf. Sie sind zudem gespickt mit Profitipps und den neuen Tricks des Meisterkochs. Martin Brigdales hervorragende Step- und Food-Fotos leisten zusätzlich Hilfestellung beim Nachkochen und geben einen echten Eindruck von der Originalität und Raffinesse der Gerichte.