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La sclérose latérale amyotrophique est une maladie neurodégénérative de cause inconnue qui se manifeste par une faiblesse des membres ou des difficultés à parler ou à avaler, qui peuvent être associées à un risque nutritionnel élevé. Il n'existe actuellement aucun traitement curatif, c'est pourquoi elle est abordée de manière multidisciplinaire avec des interventions pharmacologiques et non pharmacologiques, y compris des interventions nutritionnelles. L'objectif de la présente étude était d'élucider la relation entre la composition de l'alimentation et le risque de développer la SLA, ainsi que l'évolution de la SLA une fois qu'elle est établie. Les nutriments et les aliments qui favorisent le développement de la SLA (viande rouge), réduisent le risque (antioxydants) et n'ont pas d'effet (mercure), les aliments et les nutriments qui favorisent la progression de la maladie (déficit d'apport) et la réduisent (antioxydants) ont été observés. En conclusion, la composition de l'alimentation et l'apport de certains micronutriments et aliments semblent influencer le développement initial et la progression de la SLA.