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La salute di un individuo è condizionata da una moltitudine di fattori come la genetica, l'ambiente, lo stress, il fumo, i tipi di cure, gli stili di vita, i modelli di consumo alimentare, ecc. Esiste una forte correlazione tra alimentazione e salute, poiché una dieta equilibrata è un fattore reale di prevenzione delle malattie cardiovascolari, di alcuni tipi di cancro, dell'obesità e delle malattie da carenza. Affinché l'operatore sanitario sia in grado di partecipare in modo appropriato all'assistenza sanitaria primaria, alla promozione di una corretta alimentazione e di integrare le raccomandazioni nutrizionali generali e quelle specifiche per la malnutrizione, è importante che acquisisca conoscenze in relazione ai fabbisogni nutrizionali, alle principali caratteristiche della dieta, ai rischi di carenze o eccessi nutrizionali nei gruppi vulnerabili (ad esempio, anziani, donne in gravidanza, neonati, adolescenti), alle malattie determinate da fattori nutrizionali o metabolici, nonché ai mezzi di prevenzione. Questo corso di nutrizione è quindi progettato per raggiungere e consentire questo tipo di apprendimento mirato.