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O livro centra-se na influência da temperatura de armazenamento da uva no consumo/produção de três ácidos derivados da uva (ácido tartárico, málico e cítrico) e ácido pirúvico que é produzido durante o processo de fermentação. É o primeiro estudo que investigou holisticamente o impacto da temperatura de armazenamento da uva nos perfis dos ácidos orgânicos dos vinhos MCC produzidos a partir de 2 produtores climatologicamente diferentes. De interesse para estes ácidos orgânicos, eles têm atributos sensoriais, que vão do fresco, ácido ácido a metálico.