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Injera é um dos alimentos básicos na Etiópia e utilizado durante séculos como fonte de pratos principais. Injera é um tipo de panqueca feita de farinha de teff fermentada. Existem diferentes pesquisas que têm sido realizadas em relação à sua qualidade e perfis nutricionais. Neste trabalho procurei ver alguns parâmetros de qualidade que contribuem para o seu peso, principalmente as viscosidades da massa e as suas características associadas.