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O principal objetivo deste livro é divulgar a nível mundial o cultivo e as características alimentares do sorgo branco de qualidade alimentar, um cereal sem glúten taxonomicamente relacionado com o milho, que não é tóxico para as pessoas intolerantes ao glúten. Especificamente, o Sorghum bicolor (L. Moench) é uma planta herbácea anual que pertence à família das gramíneas Poaceae e é um dos cereais mais resistentes à seca e tolerantes ao calor. Tem sido uma cultura alimentar há milhares de anos em África e na Ásia e, nos últimos 30 anos, é utilizada como alimento seguro para doentes celíacos e como alimento saudável para toda a população humana. Para a sua utilização na alimentação humana, o sorgo, é feito a partir de um tipo de grão branco, particularmente valioso, livre de OGM e ótimo para a saúde, uma vez que é rico em proteínas, gorduras insaturadas, hidratos de carbono, minerais, vitaminas, fibras insolúveis e antioxidantes como os fenóis e taninos, associados à prevenção do cancro e do envelhecimento, bem como um curativo para indivíduos com doenças cardiovasculares. Neste livro, descrevemos também os métodos de cultivo do sorgo branco de qualidade alimentar no sul de Itália, caracterizado por um clima mediterrânico, e o papel do sorgo na alimentação humana.