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O objetivo deste livro é promover a espécie vegetal Mentha piperata L. e o seu óleo essencial pelas suas diversas moléculas de interesse. O livro centra-se em três áreas. A primeira é uma revisão bibliográfica dos muitos interesses e da composição química do óleo essencial de Mentha piperata. O segundo é a determinação da composição química do óleo de Mentha piperata. A análise por cromatografia em fase gasosa (GC) e por cromatografia em fase gasosa acoplada à espetrometria de massa (GC/MS) mostrou que o mentol (41,81%), o acetato de mentol (36,92%) e a mentona (5,12%) são os principais constituintes deste extrato. O terceiro eixo diz respeito à transformação selectiva da mentona no óleo essencial de Mentha piperata em hidrazona, cujo comprimento de onda no máximo de absorção na análise espectrofotométrica UV-visível é de 356 nm.